Така ознака говорить про тривале зберігання баклажану, а також накопичення плодом величезного запасу соланіну. Також про надлишок отрути соланіну говорить зелений колір м'якоті, яка на повітрі швидко буріє (швидше, ніж за півхвилини). Якщо м'якоть плоду біла і не буріє, плід ідеальний для вживання.
