Чому плоди зеленіють? Баклажан, як і інші представники сімейства Пасльонові, здатний накопичувати отруйну речовину соланін. Цей алкалоїд особливо швидко утворюється в плодах, що перезрівають, і на світлі. Дозріваючи, баклажани змінюють забарвлення з темно-фіолетового кольору на бронзовий.
