За фарбування плоду відповідають різні пігменти в пластидах рослинних клітин. Зелений болгарський перець – це просто плоди більшості сортів перцю в технічній стиглості, тобто коли їсти можна, але плоди ще остаточно не дозріли. Остаточно дозрілі будуть мати інший колір.
