Буряк віддає перевагу грунту з нейтральною кислотністю або слабо-кислим грунтом. На кислих ґрунтах буряк виростає дерев'янистою та «бородатою». Кислі ґрунти необхідно вапнувати: під осіннє перекопування вносять доломітове борошно, при весняній обробці ґрунту – золу.
