У гіркому мигдалі (як, втім, і в багатьох інших кісточкових) міститься глікозид амігдалін, який при руйнуванні зерен розщеплюється з утворенням глюкози, синильної кислоти та бензальдегіду. Останній є носієм специфічного запаху.
У гіркому мигдалі (як, втім, і в багатьох інших кісточкових) міститься глікозид амігдалін, який при руйнуванні зерен розщеплюється з утворенням глюкози, синильної кислоти та бензальдегіду. Останній є носієм специфічного запаху.