Справа в тому, що на голову хека зазвичай припадає третина всієї довжини риби. А значить, і значна частина її ваги. Рибним виробництвам було невигідно перевозити товар, обтяжений великими головами. Ось чому виловлений хек піддається процедурі обезголовлення прямо на рибальських судах.
