Рішення: Для якісного копчення потрібно, щоб на продукті осідали легкі фракції. У коптильні дим не повинен застоюватись, а вільно виходити з неї. Якщо дим тривалий час контактує із продуктами, то на ньому починають осідати важкі фракції. Це також може спричинити неприємний присмак.
