За твердженням фахівців, гіркота пов'язана з високим вмістом кукурбітацину — складної азотистої сполуки рослинного походження. Якщо в огірків гірчить тільки кінчик і шкірка, то у кабачка навіть м'якоть. Таким чином, овоч реагує на зміну гірших умов життя на грядці.
