Чому крохмаль синіє від йоду?

Потрапляючи в спіраль, молекули йоду зазнають сильного впливу з боку свого оточення (ОН-груп), внаслідок чого збільшується довжина зв'язку до 0,306 нм (у молекулі йоду довжина зв'язку 0,267 нм). Цей процес супроводжується зміною бурого забарвлення йоду на синьо-фіолетове (макс 620-680 нм).