Мало чи надто багато солі Зверніть увагу, що для квашення необхідно брати тільки харчову сіль великого помелу без додаткових спецій. Якщо використовувати гімалайську чи йодовану, хімічні процеси змінюються і квашена капуста чорніє. Якщо взяти мало солі, процес бродіння сповільнюється.
