Білий бульйон необхідний, якщо Ви збираєтеся приготувати смачний соус Велюте або Суп. Сира яловичина віддає дуже багато сірої зернистої піни, яка зробить бульйон каламутним, якщо її повністю не прибрати. Найпростіший спосіб вирішення цієї проблеми це бланшувати яловичину, як описано нижче.
