При тривалому зберіганні м'яса в несприятливих умовах може з'явитися так званий протеолітичний – гнильний запах (від розпаду білків), кислий «зіпсований» запах (від розвитку мікробів) та прогорклий запах (від окислення жиру).
При тривалому зберіганні м'яса в несприятливих умовах може з'явитися так званий протеолітичний – гнильний запах (від розпаду білків), кислий «зіпсований» запах (від розвитку мікробів) та прогорклий запах (від окислення жиру).