Досвідчені господині вважають, що якщо розсіл у банках із маринованими огірками став каламутніти, то треба почекати. Деякі банки після цього "вибухають", а в інших розсіл поступово світлішає, і огірки стають цілком придатними для їжі. У таких банках утворюється молочна кислота – йде процес бродіння.
