У перезрілих бананах дуже високий вміст цукру. Зрештою, що більше коричневих плям на банані, то більше в ньому цукру. З віком бананів збільшується і рівень антиоксидантів, причиною цього є руйнування хлорофілу – як крохмаль розпадається на цукор, так і хлорофіл набуває нової форми.
