Обсмажені горішки містять менше води і більше корисних насичених жирних кислот. Під час смаження горіхам завдається невелика шкода, руйнуються корисні ненасичені кислоти, які головним чином відповідають за підтримку на потрібному рівні артеріального тиску, гальмують старіння.
