Справа в тому, що печериці швидко вбирають вологу, тому довго їх мити не можна і одразу потрібно просушити. Якщо гриби досить чисті, краще просто протерти їх новою ганчіркою, змоченою у воді. Таким чином, печериці не насититься водою, під час приготування не втратять форми і вийдуть хрусткими.
