Головне, робити це на повільному вогні та й каструлю повністю кришкою – при варінні із закритою кришкою бульйон стає каламутним. У процесі закипання, кипіння і всього варіння яловичого бульйону утворюватиметься пінка. Це — білок, що згорнувся, і його єдина шкода в тому, що він робить бульйон менш прозорим.
