Якщо меренгу дістати з духовки раніше за певний час, вона може покритися хрусткою скоринкою і залишитися м'якою всередині. Також безе не затвердіє через неправильно підібраний температурний режим у духовці. Меренгу необхідно не запікати, а висушувати при t° не більше 100° у заздалегідь розігрітій духовці.
