Тобто найбільш несприятливі умови для нього створюються саме в холодильнику. Зазвичай температура всередині холодильника варіюється від 0 до 5 ° С в залежності від відділення. За такої температури поміщені в холодильник хлібобулочні вироби швидко охолоджуються, втрачають вологу і черствіють.
