Найчастіше це пов'язано з тим, що гриби ввібрали в собі дуже багато води. Найчастіше це відбувається внаслідок миття. Саме тому багато кухарів не радять відправляти гриби під проточну воду або миску з водою. Так, печериці будуть чистими, проте ні смаку, ні аромату вони страві не дадуть.
