При заморожуванні крижані кристали розривають мембрани і після розморожування таніни гідролізуються. Їхнє руйнування відбувається також у міру дозрівання фрукта, тому повністю стигла хурма не в'яже.
При заморожуванні крижані кристали розривають мембрани і після розморожування таніни гідролізуються. Їхнє руйнування відбувається також у міру дозрівання фрукта, тому повністю стигла хурма не в'яже.