У тканинах риб міститься триметиламіноксид – з'єднання, необхідне для регуляції осмотичного тиску в клітинах. Пахне він слабо, але під дією ферментів перетворюється на триметиламін. Ця летюча речовина робить найбільший внесок у рибний запах.
У тканинах риб міститься триметиламіноксид – з'єднання, необхідне для регуляції осмотичного тиску в клітинах. Пахне він слабо, але під дією ферментів перетворюється на триметиламін. Ця летюча речовина робить найбільший внесок у рибний запах.