Кислота у помідорів утворюється, коли продукти мають кислий рН (від 0 до 7). У помідорів це зазвичай відбувається, коли їх збирають надто рано. Гіркота відчувається, коли рН їжі є лужним (від 7 до 14). У томатів найчастіше спостерігається в перезрілих плодах.
