Хіміки чудово знають, що при зберіганні білий KJ жовтіє згодом через йод, який утворюється в процесі окиснення. Цей процес підстьобують домішки, що містяться в осадовій та кам'яній солі. Йод поступово випаровується, і харчова сіль втрачає свої профілактичні властивості.
