Чому ж деякі сири такі пахучі? Як ми вже знаємо, на кірці сирів є безліч мікроорганізмів (дріжджі, бактерії, пліснява). Між ними точиться боротьба за виживання. Іноді бактерії (такі як Brevibacterium linens) виробляють метантіол – з'єднання сірки, що має летючість і сильний запах.
