Колись для приготування суші використовували лише сиру рибу, при цьому якість продукту часто залишалася під сумнівом. Щоб захистити себе від паразитів, японці придумали при подачі додавати до страви корінь рослини васабі. Воно має природні антисептичні властивості і таким чином дезінфікує сиру рибу.
