Процес приготування вторинного бульйону дозволяє мінімізувати можливість виникнення алергічної реакцію м'ясо, але з виключає, зрозуміло. Суть вторинного бульйону зводиться до того, що м'ясо спочатку кип'ятиться 5-7 хвилин, потім його дістають і вже з цього (напіввареного м'яса) варять основний бульйон.
