При консервації в побутових умовах неможливо підняти температуру консервованого продукту вище 100 ° С. До 100 ° С бактерії, їх суперечки та інші мікроорганізми зберігаються в життєздатному вигляді, які за певних умов живуть, розмножуються. Через це банку здувається та кришку зриває.
