Розумами має м'який «білковий», м'ясний, приємний смак і довгий смак. Він викликає рясне слиновиділення. Глутамінова кислота, яка міститься в різній їжі, надає їй невиразного смаку умами. Але солі з глутамінової кислоти – глутамати – дають більш виражений смак умами.
