Господарське значення і застосування Латаття утворюють під водою на дні товсті повзучі кореневища, багаті крохмалем. Ці кореневища можуть бути сировиною для приготування борошна та отримання крохмалю. Дубильні речовини їх видаляються вимочуванням порізаних кореневищ чи отриманої їх борошна у питній воді.
