Дріжджі загинуть, якщо температура опуститься нижче +5⁰с або стане вище +40⁰с. Оптимальною температурою для бродіння вважається температура від 18 до 30 градусів. Якщо у разі обмороження частина дріжджів ще може відновитися, то за високих температур вони точно помруть.
