М'ясні або овочеві бульйони солять на самому початку приготування, якщо потрібно отримати наваристу страву з насиченим смаком. Якщо ж потрібний соковитий шматок м'яса, солити краще після зняття пінки. Рибний суп також краще солити після зняття пінки, пізніше – інакше риба розвариться.
