Збирати полин гіркий, а він росте в дикій природі повсюдно, слід у період її цвітіння, з початку липня по кінець серпня, тому що рослина накопичує ефірні олії переважно в суцвіттях. Робити це краще в суху погоду, з 10:00 до 11:00 години дня, зрізаючи від верху 15-25 см рослини.
