Ранні дозрівають за 50-80 днів, їх збирають в останні дні липня або на початку серпня. Буряк середньої стиглості стає зрілим за 80-110 днів. Ці коренеплоди збирають із поля в середині або наприкінці останнього літнього місяця. Пізньостиглі сорти дозрівають протягом 110-135 днів.
