Коли протикати капусту Перше проколювання досвідчені кухарі рекомендують зробити ввечері другого дня або вранці на третій. Вибір залежить від стану капусти. Сигналом для дії є піна на поверхні продукту. Досвідчені кулінари радять проколювати капусту раз на добу.
