З кінця червня до середини липня – ось, коли збирати зелені горіхи для варення найкраще. Готувати цю смакоту можна лише з горіхів молочної зрілості, коли середина вже сформована, але шкаралупа ще м'яка. Зазвичай перед тим, як робити варення, горіхи вимочують у вапняній воді.
