Навіщо абрикоси замочують у воді з содою?

Щоб часточки при закипанні або помішуванні варення не перетворилися на однорідну масу, абрикоси замочити в розчині соди: він подарує м'якоті плодів еластичність і зробить придатними для варіння в сиропі.