У сирах нітрат (або нітрит, що з нього утворюється) пригнічує певні види бактерій пологів Clostridium і E. coli, запобігаючи таким чином тріщини, пізніше спучування і розриви кіл твердого сиру.
У сирах нітрат (або нітрит, що з нього утворюється) пригнічує певні види бактерій пологів Clostridium і E. coli, запобігаючи таким чином тріщини, пізніше спучування і розриви кіл твердого сиру.