Яйця надають випічці пористості, приємного кольору і смаку. Вони можуть грати роль розпушувача, сполучної ланки та стабілізатора. Збиті білки роблять тісто повітряним, а жовтки грають роль жиру і роблять його розсипчастим та ніжним. Якщо збільшити кількість яєць, тісто вийде рідким — майже на 75% яйця складаються з води.
