Навіщо кладуть у Меренгу крохмаль?

Крохмаль не дає цукру швидко ввібрати вологу з повітря, завдяки цьому готова меренга буде хрумкою зовні і м'якою, кремоподібною всередині. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, але його кількість слід зменшити наполовину.