Ферментування – обов'язковий атрибут чайної традиції, що дозволяє отримати чорний, жовтий або червоний чай. Коли ми заварюємо просто висушені трави, то використовуємо не більше 10-15% накопичених у них корисних речовин. Ферментування – початковий процес самоперетравлення будь-якого продукту.
