Як тільки часник був порізаний, а тим більше натертий, хімічні речовини змішуються і, з'єднавшись, утворюють речовину аліцин, що володіє різким, звичним часниковим запахом, корисною бактерицидною і фунгіцидною (протигрибковою) дією та роз'їдаючим впливом у деяких випадках на слизові.
