Він сприяє утворенню хрусткої скоринки і водночас діє як природний розм'якшувач, що робить його незамінним компонентом при приготуванні жорстких шматків. Цукор можна додавати або разом із сухою приправою, або змащувати стейк цукровим сиропом або готовим соусом з додаванням цукру на кшталт теріяку.
