Навіщо використовують патоку в хлібі?

Вона солодка і трохи солонувата на смак. Її додають у різні сорти житнього хліба для прискорення процесу бродіння тіста і продовження терміну придатності хлібобулочних виробів, поліпшення якості м'якуша.