Горіхи, злакові та бобові замочують у холодній воді, щоб позбутися фітинової кислоти. Процес замочування допомагає зробити ці продукти повністю засвоюваними. Час замочування варіюється від культури, але зазвичай не перевищує 12 годин. Після замочування перед приготуванням крупу потрібно промити.
