Ядра кедрового горіха багаті на вітаміни групи B, вітаміни А, E і K, а також залізо, фосфор, цинк, магній, мідь і марганець. Вони містять 19 амінокислот, серед яких 8 незамінних для людини: лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, валін, фенілаланін.
