Гіркий смак надає алкалоїд капсаїцину (до 0,01%), специфічний аромат – леткі ефірні олії (0,1-0,25%). Червоний колір плодів перцю обумовлений наявністю ліконіну, жовтий – капсаїцину. Маса плодів, залежно від сорту, коливається в межах 5-200 г.
Гіркий смак надає алкалоїд капсаїцину (до 0,01%), специфічний аромат – леткі ефірні олії (0,1-0,25%). Червоний колір плодів перцю обумовлений наявністю ліконіну, жовтий – капсаїцину. Маса плодів, залежно від сорту, коливається в межах 5-200 г.