Найчастіше корінь пастернаку використовують як додатковий інгредієнт: додають у супи та салати у сушеному чи свіжому вигляді. З молодих коренеплодів готують гарніри, гасять його та з іншими овочами, запікають або смажать напіввідварений корінь на грилі з додаванням спецій, зелені та часнику, а також консервують.
