каталізує в білках гідроліз пептидних зв'язків, утворених різними ароматичними та дикарбоновими амінокислотами: найлегше фермент атакує зв'язки, утворені залишками фенілаланіну, тирозину та лейцину, та меншою мірою — зв'язки, утворені глутаміновою кислотою.
