У сушарці потік повітря надто інтенсивний. Він проходить крізь усі лотки, що сприяє змішуванню запахів та смаків продуктів, чого не буває у дегідрататорах. Сушарка не забезпечує рівномірне проходження повітряного потоку крізь продукти, оскільки в ній конвекція розподіляється саме знизу вгору.
